Ako vybrať kuchynský nôž: kuchársky nôž, bunka alebo malý nôž
Do kuchyne netreba sadu desiatich nožov. Väčšinu práce zvládne jeden dobrý nôž, ktorý vám sadne do ruky, a k nemu prípadne jeden menší. Ako vybrať ten správny?
Kuchársky nôž – univerzál na všetko
Kuchársky nôž (chef) má čepeľ dlhú zvyčajne 18 až 24 cm s mierne zaobleným ostrím. Vďaka oblúku sa ním dá krájať kolískovým pohybom – špička ostáva na doske a zadná časť čepele sa dvíha a klesá. Hodí sa na zeleninu, mäso, bylinky aj cesnak. Ak máte mať len jeden nôž, je to tento. Náš ManGOO Chef má čepeľ 19 cm – dosť dlhú aj na veľkú zeleninu, a pritom ľahko ovládateľnú.
Bunka – japonský všestranný nôž
Bunka je japonský tvar s rovnejším ostrím a skosenou špičkou. Krája sa ňou skôr pohybom dopredu a dole než kolískovaním. Rovné ostrie sa dotýka dosky po celej dĺžke, preto je bunka výborná na tenké plátky a presné krájanie zeleniny. Ostrá špička sa hodí na jemnú prácu, napríklad pri cibuli. MapleBURL Bunka má čepeľ 17 cm.
Malý nôž – na drobnú prácu
Ako druhý nôž sa hodí malý nôž s čepeľou okolo 8 až 10 cm. Poslúži na lúpanie, krájanie ovocia a všetko, kde je veľký nôž zbytočne veľký.
Na čo sa pozerať pri výbere
- Ako leží v ruke. Rukoväť má byť pohodlná pre vašu ruku a nôž vyvážený – nemá vám v ruke padať dopredu ani dozadu. Ak môžete, nôž si pred kúpou podržte.
- Dĺžka čepele. Kratšia čepeľ sa ľahšie ovláda, dlhšia zvládne väčšie kusy. Pre väčšinu domácností je ideálnych 17 až 21 cm.
- Oceľ. Uhlíková a damašková oceľ sa dá nabrúsiť veľmi ostro a ostrie dlho drží, vyžaduje však utieranie a občasné olejovanie. Nerezová oceľ je na starostlivosť menej náročná. Viac o damašku v článku Damašková oceľ: čo to je a ako vzniká jej vzor.
- Rukoväť. Stabilizované drevo, napríklad mangové alebo javorový nádor, je drevo napustené živicou. Je krásne a vodu znesie lepšie ako bežné drevo.
Ako sa o kuchynský nôž starať
Dobrý nôž vydrží celý život, ak s ním zaobchádzate správne:
- krájajte na drevenej alebo plastovej doske, nie na skle či kameni,
- nôž neumývajte v umývačke, po umytí ho hneď utrite,
- skladujte ho tak, aby sa ostrie nedotýkalo iných predmetov – na magnetickej lište alebo v stojane,
- uhlíkový alebo damaškový nôž občas natrite tenkou vrstvou minerálneho oleja, ktorý je vhodný aj pre nože v styku s potravinami.
Viac nájdete na stránke Starostlivosť o nôž.
Nôž presne pre vás
Ak vám žiadny z hotových tvarov nesedí, vyrobíme vám nôž na mieru – s dĺžkou čepele, tvarom a rukoväťou podľa vašich predstáv. A ak si chcete vlastný nôž vyrobiť sami, príďte na kurz výroby nožov do našej dielne v Bratislave. Hotové kuchynské nože nájdete v obchode.