Skip to main content

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ

Nôž, ktorý vydrží
generácie

Nôž, ktorý vydrží generácie

Ďakujeme, že ste si vybrali ručne vyrobený nôž z dielne Nidavellir. Každá čepeľ prešla rukami nožiara – od surovej ocele cez kalenie až po finálny výbrus. Aby vám nôž spoľahlivo slúžil dlhé roky, potrebuje len trochu pozornosti. Vyberte si tému, ktorá vás zaujíma, alebo si prečítajte celý návod.

Ručne vyrobený kuchynský nôž z damaškovej ocele

Čistenie a sušenie

Najdôležitejšie pravidlo je jednoduché: nôž umyte a osušte hneď po použití. Voda, soľ a kyseliny z potravín sú najväčšími nepriateľmi ocele aj rukoväte – čím kratšie na noži zostanú, tým dlhšie vám bude slúžiť.

Zásady

  • Umývajte výhradne ručne – teplou vodou a jemným prostriedkom na riad.
  • Nikdy nie v umývačke riadu. Agresívna chémia, vysoká teplota a nárazy poškodia ostrie aj rukoväť.
  • Nenechávajte nôž odmáčať vo vode ani ležať v drese medzi ostatným riadom.
  • Používajte mäkkú špongiu alebo handričku, nie drôtenku ani abrazívne prostriedky.
  • Čepeľ utierajte od chrbta smerom k ostriu, nikdy nie prstami pozdĺž ostria.
  • Ihneď dôkladne vysušte – vrátane prechodu medzi čepeľou a rukoväťou.
Pár sekúnd po každom použití ušetrí hodiny opráv.
Detail čepele z damaškovej ocele

Čepeľ a typy ocele

Každá oceľ má svoj charakter. Vyrábame nože z uhlíkovej, nerezovej aj damaškovej ocele a každá z nich potrebuje trochu inú starostlivosť. Vyberte si typ ocele vášho noža a pozrite sa, na čo si dať pozor. Ak si nie ste istí, z čoho je váš nôž, napíšte nám.

Typy ocele

Vlastnosti: výborná ostrosť, ľahko sa brúsi a ostrie drží dlho. Je však citlivá na vlhkosť a kyseliny.

  • Patina je v poriadku. Čepeľ časom stmavne do sivých, modrastých až hnedých odtieňov – najmä po krájaní cibule, citrusov či mäsa. Patina je prirodzená a oceľ čiastočne chráni pred hrdzou.
  • Hrdza vzniká rýchlo. Stačí, aby nôž zostal pár hodín mokrý. Oranžové škvrny zotrite čo najskôr handričkou s kvapkou oleja.
  • Olej je váš priateľ. Pred uskladnením natrite čepeľ tenkou vrstvou oleja – na kuchynské nože náš minerálny olej, na ostatné japonský olej s klinčekom.

Vlastnosti: vysoká odolnosť voči korózii a nenáročná údržba – ideálna na každodenné používanie.

  • Nerezová neznamená nezničiteľná. Pri dlhodobom kontakte so soľou, kyselinami alebo vlhkosťou sa aj na nerezovej oceli môžu objaviť drobné bodové škvrny.
  • Umývanie a sušenie platí rovnako – ručne a hneď po použití.
  • Tvrdé nerezové ocele sa brúsia pomalšie. Buďte trpezliví a používajte kvalitné brúsne kamene.
  • Olejovanie stačí pred dlhodobým uskladnením.

Vlastnosti: damašok vzniká kováčskym zváraním viacerých vrstiev rôznych ocelí. Jeho jedinečnú kresbu odhalí až leptanie hotovej čepele.

  • Správajte sa k nemu ako k uhlíkovej oceli. Väčšina damaškov obsahuje uhlíkové ocele, a preto môže hrdzavieť. Výnimkou je nerezový damašok.
  • Kresba je v povrchu čepele. Leštiace pasty, drôtenky či brúsne hubky ju zotrú – čistite len mäkkou handričkou.
  • Kyslé potraviny môžu kresbu stmaviť alebo zmeniť jej kontrast. Po krájaní čepeľ hneď opláchnite a utrite.
  • Pravidelne olejujte – olej oceľ chráni a kresbu krásne zvýrazní. Ak kresba časom vybledne, ozvite sa nám.

Vlastnosti: medzi vrstvami ocele je vložená vrstva medi, ktorá na čepeli vytvára výraznú medenú líniu.

  • Meď prirodzene tmavne. Časom získa hnedú až zelenkavú patinu – je to normálne a k medi to patrí.
  • Meď je mäkká. Ľahšie sa poškriabe, preto ju nečistite drôtenkou ani abrazívnymi prostriedkami.
  • Vlhkosť je najväčší nepriateľ. Na rozhraní medi a ocele vzniká korózia rýchlejšie než na samotnej oceli. Čepeľ preto vždy dôkladne vysušte a pravidelne olejujte.
  • Platí všetko ako pri damašku – žiadne leštiace pasty, len mäkká handrička a olej.
Suchá a jemne naolejovaná čepeľ je chránená čepeľ. Pozrite si naše oleje.
Ručne vyrobený nôž Keyhole na drevenom podklade

Správne používanie

Ostrie ručne vyrobeného noža je tenké a tvrdé – práve preto je také ostré. Vysoká tvrdosť však znamená aj nižšiu odolnosť voči nárazom a páčeniu. Používajte nôž na to, na čo bol vyrobený, a odmení sa vám dlhou životnosťou ostria.

Zásady

  • Krájajte na drevenej alebo plastovej doske. Sklo, kameň, keramika, kov ani tanier – tie ostrie okamžite otupia.
  • Nekrájajte kosti ani mrazené potraviny, pokiaľ váš nôž nie je na takúto prácu priamo určený.
  • Nepáčte. Čepeľ nie je páčidlo, otvárač konzerv ani skrutkovač.
  • Zhŕňajte chrbtom. Pokrájané potraviny posúvajte po doske chrbtom noža, nie ostrím.
  • Režte plynulo – nekrúťte čepeľou v reze a netlačte do strany.
  • Neštiepte ním drevo, ak na to váš lovecký či outdoorový nôž nie je určený.
Správna doska a plynulý rez sú tou najlepšou prevenciou.
Brúsenie noža v dielni Nidavellir

Ostrenie

Každý nôž sa používaním otupí – je to úplne normálne. Pravidelné udržiavanie ostria je oveľa jednoduchšie, rýchlejšie a šetrnejšie k čepeli než zásadné brúsenie úplne tupého noža.

Zásady

  • Udržiavajte priebežne. Na bežné obnovenie ostria stačí keramická ocieľka alebo kožený obťahovací remeň.
  • Brúste na vodných kameňoch. Hrubšia zrnitosť (cca 1000) na brúsenie, jemná (3000 – 6000) na doladenie ostria.
  • Dodržte pôvodný uhol ostria. Ak si nie ste istí, aký uhol má váš nôž, opýtajte sa nás.
  • Vyhnite sa ťahovým brúskam s pevnými drážkami – vylamujú ostrie a nerovnomerne uberajú materiál.
  • Brúste bez tlaku, plynulými ťahmi a kamene udržiavajte mokré.
  • Nechajte to na nás. Nože z našej dielne radi profesionálne nabrúsime a uvedieme do pôvodného stavu.
Ostrý nôž je bezpečnejší ako tupý – potrebuje menej sily a menej skĺzava.
Nôž Tactical s rukoväťou z kompozitu a kydexovým púzdrom

Rukoväť a púzdro

Rukoväť aj púzdro vyrábame na mieru konkrétnej čepeli – z prírodného či stabilizovaného dreva, technických kompozitov, kože alebo kydexu. Každý materiál má svoje vlastnosti a s trochou starostlivosti vám vydrží celé roky.

Rukoväte

Krásne a teplé na dotyk, no citlivé na vlhkosť a teplo – môže napučať, vysychať, praskať či meniť farbu.

  • Po umytí rukoväť hneď utrite do sucha.
  • Keď drevo zosvetlie alebo pôsobí suché, potrite ho naším minerálnym olejom alebo voskom a nechajte vsiaknuť.
  • Nevystavujte ho teplu – sporák, radiátor ani umývačka riadu.

Drevo napustené vo vákuu živicou. Je tvrdšie, rozmerovo stále a takmer nenasiakavé – krása dreva zostáva, citlivosť mizne.

  • Stačí umyť a vysušiť, olejovanie nie je potrebné.
  • Ak rukoväť časom zmatnie, vyleštite ju suchou mäkkou handričkou.
  • Ani stabilizované drevo nemá rado vysoké teploty.

Technické kompozity zo sklenených vlákien (G10) alebo plátna či papiera (Micarta) spojených živicou. Sú mimoriadne odolné voči vode, nárazom aj chemikáliám.

  • Umyte teplou vodou a mydlom, nečistoty zo štruktúrovaného povrchu vykefujte.
  • Micarta môže časom mierne stmavnúť – získa patinu a ešte lepší úchop.
  • Netreba ich olejovať ani inak ošetrovať.

Púzdra

Koža je prírodný materiál – dýcha, no zároveň viaže vlhkosť a triesloviny, ktoré oceli neprospievajú.

  • Nôž v koženom púzdre dlhodobo neskladujte – hrozí korózia čepele.
  • Ak púzdro zvlhne, nechajte ho voľne vyschnúť pri izbovej teplote, nie pri radiátore.
  • Raz za čas ho ošetrite voskom alebo prípravkom na kožu.

Odolný termoplast – nenasiakavý, nehnije a drží nôž bezpečne na mieste.

  • Piesok a nečistoty vo vnútri môžu čepeľ poškriabať – púzdro občas vypláchnite vodou a vysušte.
  • Pri vysokých teplotách sa môže zdeformovať – nenechávajte ho pri ohni ani v rozpálenom aute.

Drevené púzdro je vytvarované presne podľa čepele a chráni ju bez toho, aby sa čokoľvek dotýkalo ostria.

  • Vkladajte doň len čistý a úplne suchý nôž – vlhkosť uzavretá v dreve spôsobuje koróziu.
  • Nevystavujte ho vlhku ani teplu.
  • Ak sa dovnútra dostanú nečistoty, ozvite sa nám.
Medené a mosadzné prvky – záštity či nity – prirodzene tmavnú. Je to ich patina, ktorá k ručne vyrobenému nožu patrí.
Nôž Nidavellir uložený na drevenom stojane

Skladovanie

Spôsob, akým nôž uložíte, rozhoduje o tom, či ostrie zostane ostré – a či sa pri jeho hľadaní niekto neporaní.

Zásady

  • Ideálna je magnetická lišta, drevený blok alebo stojan.
  • Nikdy voľne v zásuvke medzi ostatnými predmetmi. Ak inak nemôžete, použite chránič ostria.
  • Na magnetickú lištu prikladajte nôž chrbtom napred a odoberajte ho pootočením, nie ťahaním ostria po lište.
  • Skladujte v suchu na vetranom mieste.
  • Pri dlhodobom uskladnení čepeľ naolejujte a nôž zabaľte do papiera alebo látky, nie do igelitu.
  • Uchovávajte mimo dosahu detí.
Dobré miesto pre nôž je také, kde sa ostrie ničoho nedotýka.
Z NAŠEJ DIELNE

Oleje na starostlivosť o nôž

Na ochranu čepelí aj drevených rukovätí používame v dielni dva overené oleje. Teraz si ich môžete kúpiť aj vy – priamo v našej dielni a čoskoro aj v e-shope.

Minerálny olej Nidavellir

Minerálny olej

Kuchynské nože · drevené rukoväte · dosky na krájanie

V predaji v dielni  Čoskoro v e-shope

Číry minerálny olej bez chuti a zápachu, vhodný na kontakt s potravinami. Nežltne, nežlkne a nezanecháva lepkavý film. Tenká vrstva na čepeli bráni hrdzi, na drevenej rukoväti či doske na krájanie zabraňuje vysychaniu a praskaniu dreva.

Japonský olej s klinčekom Nidavellir

Japonský olej s klinčekom

Lovecké, outdoorové a zberateľské nože · dlhodobé uskladnenie

V predaji v dielni  Čoskoro v e-shope

Tradičný japonský olej s prímesou klinčekového oleja, ktorý sa po stáročia používa na ochranu japonských čepelí. Vytvára na oceli ochranný film proti vlhkosti a jemne vonia po klinčekoch. Ideálny pre uhlíkové a damaškové čepele a ich dlhodobé uskladnenie.

Ak ním ošetrujete kuchynský nôž, pred krájaním potravín čepeľ do sucha utrite.

Ako olejovať čepeľ

  • Na čistú a úplne suchú čepeľ naneste pár kvapiek oleja.
  • Mäkkou handričkou ho rozotrite po celej čepeli vrátane chrbta.
  • Prebytok zotrite – na ochranu stačí tenký film.
Mám záujem o olej

POTREBUJETE POMOC?

Nabrúsime, opravíme,
poradíme

Nabrúsime, opravíme, poradíme

Ak si nie ste istí, ako sa o váš nôž postarať, alebo potrebuje nabrúsiť či opraviť, ozvite sa nám. Nože z našej dielne radi skontrolujeme, nabrúsime a uvedieme do pôvodného stavu.

Kontaktujte nás